Hava sıcaklığı 15-25 derece olduğunda fermantasyon için en uygun sıcaklıktır ve fermantasyon döngüsü kısadır. Nisan'dan Mayıs'a kadar sıcaklık yaklaşık 20-30 santigrat derecedir, bu da burayı sake fermantasyonu için en iyi yer yapar. Aslında Mart ayının sonundan itibaren sıcaklık sake yapımı için oldukça uygun.
Fermantasyon sırasında sıcaklık 15~25 derece arasında kontrol edilmeli ve 30 dereceden yüksek olmamalıdır; Üzüm hammaddelerinin epidermisindeki çok çeşitli mikroorganizmalar nedeniyle, bakterilerin çoğalmasını engelleme amacına ulaşmak için fermantasyondan önce uygun miktarda aktif kuru maya eklenmesi önerilir. Fermantasyon sırasında fermantasyon kabına su eklenmesi kesinlikle yasaktır. Fermantasyon veya depolama sırasında beyaz saç ve küf gibi yabancı maddeler ortaya çıkarsa bakteri bulaşmış demektir, lütfen bir daha içmeyin.
Sterilizasyon koşullarının kısıtlamaları nedeniyle, kendi kendine yapılan şarabın fermantasyonundan sonra şarapta başka mikroorganizmaların varlığı olabilir ve bu da şarabın kolayca bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle, ev yapımı şarapların 10-15 derece arasında sabit bir depolama sıcaklığına sahip karanlık ve serin bir ortamda saklanması önerilir. İyi şarabın saklanması için gıda dışı plastik şişeler kullanmayınız, kısa sürede içilmesi tavsiye edilir, uzun süre saklamayınız.
Genişletilmiş Bilgi:
1, yaygın olarak soju olarak bilinen likör, sakarifikasyon, fermantasyon bakterileri ve bira teknolojisinin kullanımına göre, genellikle 50 ~ 65 derece olan yüksek bir alkollü içecek konsantrasyonudur, üç kategoriye ayrılabilir: büyük qu şarabı, küçük koji şarabı , kepekli koji şarabı.
2. Hammadde formülü Nişasta ve şeker içeren tüm hammaddeler likör haline getirilebilir, ancak farklı hammaddeler likör, sorgum, mısır, arpa, tatlı patates ve manyok, şeker içeren hammaddeler şeker kamışı ve şeker pancarı tortusu gibi farklı tatlarda demlenebilir. , atık melas vb. şarap haline getirilebilir.
3. Çin'in geleneksel likör mayalama işlemi, katı hal fermantasyon yöntemidir ve nişasta konsantrasyonunu ayarlamak, likör püresinin yumuşaklığını korumak ve bulamaç suyunu korumak için fermantasyon sırasında bazı yardımcı malzemelerin eklenmesi gerekir.
4, koji, şarap annesi Hammaddelere ve yardımcı malzemelere ek olarak, nişasta hammaddeleri ile likör üretirken, nişastanın fermente edilebilecek şeker üretmek için çeşitli amilaz hidrolizinden geçmesi gerekir, böylece kojiye sahip olmanız gerekir. maya tarafından kullanılabilir, bu işleme şekerleştirme denir ve kullanılan şekerleştirici maddeye koji (veya koji, şekerlenmiş koji) denir.