Meyve ve sebze ürünlerinin saflaştırılması ve işlenmesinden sonra yüzey doku hücreleri yok edilir, mikrobiyal enfeksiyon alanı artar, yara solunumu artar ve besin tüketimi yoğunlaşır. Solunum yoğunluğu ve mikrobiyal durum, temiz sebze raf ömrünün kalitesini belirleyen temel faktörlerken sıcaklık, solunum yoğunluğu ve mikrobiyal üreme oranını etkileyen temel dış faktörlerdir. Sıcaklık ne kadar yüksek, solunum yoğunluğu o kadar yüksek, meyve ve sebzelerin solunum metabolizması o kadar güçlü ve çeşitli besinlerin tüketimi o kadar hızlı, sonuç hücre ayrışmasını hızlandırmak ve meyve ve sebzelerin depolanabilirliğini ve hastalık direncini ciddi şekilde azaltmaktır. Düşük sıcaklık, mikroorganizmaların büyümesini engellemenin en etkili ve en güvenli yoludur, 5 derecenin altındaki sıcaklık ortamında, temiz bulaşıkların kalitesini ve tazeliğini etkili bir şekilde sağlamak için çeşitli mikroorganizmaların üremesi önemli ölçüde engellenecektir. Bununla birlikte, tüm temiz sebzeler düşük sıcaklıklar için uygun değildir ve birçok sebze düşük sıcaklıklara karşı hassastır ve soğuğa karşı hassastır. Örneğin hıyar, kabak, acı kavun vb. 7 derecenin altındaki soğuk zararlarından kolayca etkilenirler ve soğuk zarar belirtileri kaynamış yüzeyler, yumuşak çürük dokular, acı yenilebilir kısımlar veya hızla azalan lezzet, yenilebilir değerini kaybetme şeklinde kendini gösterir, bu nedenle, düşük sıcaklıktan ve soğuktan kolayca etkilenen sebzeler için, soğuk hasarını önlemek için partiler alabilir veya satın alma süresini erteleyebilir, paketlerken paketleyebilir veya bireysel depolama ve diğer yalıtım önlemlerini alabilirsiniz. Pek çok sebzenin düşük sıcaklıklara karşı hassas olmasına rağmen, temiz sebzelerin son derece bozulabilir ve bozulabilir olması ve depolama süresinin kısa olması nedeniyle, üretim hacminin küçük olduğu ve malların satılabileceği fiili operasyonda, ürünlerin soğuktan zarar görme sorunu göz ardı edilebilir. zamanında.
Tazelik için soğuk hava depoları kullanılırken dikkat edilmelidir.
1 sıcaklık
Soğuk hava deposu taze teknolojisini kullanmak, soğuk hava deposundaki sıcaklığı kontrol etmek anahtardır. Temiz sebze ürünlerinin kısa süreli saklanması için genel soğuk hava deposunda sıcaklık 2~4 derecede kontrol edilmelidir, soğuğa karşı hassas sebzeler (salatalık, kabak, kavun vb.) konulabilir. 5~7 derece soğuk hava deposu veya sebzelerin donmasını önlemek için yorgan örtmek gibi yalıtım önlemleri alın. Sarımsak ve brokoli gibi kolay yıllanan sebzeler yaklaşık 0 derecede bir depoya yerleştirilmelidir. Bitmiş yemeklerin kalitesini sağlamak, şiddetli sıcaklık değişikliklerinden ve gelişmiş solunum metabolizmasından kaçınmak için, sebze budama ve malçlama da 2~5 derece altında yapılmalıdır.
2. Nem
Sebzelerin tazeliğini sağlamak ve su kaybını ve solmayı azaltmak için depolama ve işleme sırasındaki nem genellikle yüzde 80 ~ yüzde 95 oranında kontrol edilir. Ve depolama sırasında, depolama miktarına ve deponun sıcaklığına göre her an havalandırmaya dikkat edin.
3. Düzgün kurutun
Shiitake mantarları, soğan, zencefil ve yüksek yüzey suyu içeriğine sahip diğer çeşitler, sebzelerin yüzeyini kaplayan nemi azaltmak ve depolama süresini uzatmak için depolamadan önce uygun şekilde kurutulmalıdır.
4. Yığmayı önleyin
İstifleme basıncının veya istifte ısınmanın sebzelerde neden olduğu mekanik hasarların sebze kalitesini düşürmesini önlemek için gelen sebzeler düzgün bir şekilde raflara yerleştirilmeli veya istiflenip depoya yerleştirilmelidir.
